Oltre la ristorazione, il mio racconto

Voglio iniziare presentandomi: mi chiamo Jhonny Gabriel Gallina, ho diciotto anni, e vivo in un piccolo paesino nell'entroterra siciliano, in provincia di Agrigento: Cianciana. La passione per la ristorazione è nata qualche anno fa, quando frequentavo il terzo anno di alberghiero. Fin dai primi giorni di scuola ho conosciuto il mio insegnante di laboratorio, Stefano Marciante, che per altro in passato fu lo stesso docente di mia madre. Quando lo conobbi nacque tra noi un'amicizia vera e propria che ha fatto scoccare la scintilla, ovvero la passione per la sala e il bar. Ha creduto in me, dandomi fiducia; è stato, se così posso dire, il mio ispiratore, fin dall'inizio. Non finirò mai di ringraziarlo per tutto quello che ha fatto per me: GRAZIE. Dalla passione nasce la curiosità, dalla curiosità nasce la conoscenza, dalla conoscenza nasce il savoir faire, creando in me tanta emozione. Se non proviamo queste emozioni non possiamo trasmetterle ai clienti, principalmente, o ai collaboratori o colleghi. Da tutto questo scaturisce il divertirsi lavorando; facendo stare a proprio agio loro stessi. Ho scoperto anche che uno dei miei pregi è quello di lavorare sempre con energia; con tanta grinta e voglia di crescere; scoprire nuove culture e modi di fare: "paese che vai, usanza che trovi", o, come dice un mio carissimo amico, "paese che vai, ingredienti che trovi". Ho deciso di scrivere questo libro, mettendo in primo piano queste due grandi figure, cioè il cameriere e il barman, valorizzando il vero lavoro che dovrebbero svolgere queste persone all'interno di ristoranti e alberghi. Lavorando in questo campo e confrontandomi con i miei professori e con professionisti del settore, ho notato che si sta perdendo il valore vero e proprio della figura dell'operatore di sala, emergendo invece quella del "cammareri", cioè del classico porta piatti di pizzeria. Si sta valorizzando molto anche la cucina - quindi lo chef, il cuoco -, pur sapendo che se il piatto è buonissimo mentre il servizio o la presentazione di esso risultano essere non buoni il risultato è nullo. Il cliente deve sentirsi sempre come se fosse a casa sua, ed è per questo che ho ideato questo libro dal titolo "OLTRE LA RISTORAZIONE, IL MIO RACCONTO".